Яблочные чипсы, сушеное манго и вяленая говядина — все это продукты, которые можно приготовить в дегидраторе, который сушит продукты при низкой температуре в течение длительного периода времени. Недостаток влаги усиливает вкус пищи, в результате чего вкус фруктов становится более сладким, а травы — более острыми; это также позволяет ему хорошо храниться в течение длительного времени.
Домашние обезвоженные закуски не только более ароматны и устойчивы при хранении, но и полезнее, чем те, которые вы покупаете в магазине; они обычно состоят из одного цельного ингредиента, который был просто высушен без добавок, консервантов или калорийных ингредиентов, таких как масло или сахар. Их также можно настроить так, как вам нравится (например, вы можете добавить больше соли или вообще не добавлять ее).
Обезвоживание также сохраняет питательные вещества в пище лучше, чем некоторые методы приготовления. Когда такой ингредиент, как капуста, которая богата водорастворимым и термочувствительным витамином С, варят, она теряет часть своей иммуностимулирующей активности. Сушка при низкой температуре лучше сохраняет питательные вещества и витамины.
Как работает дегидратор?
Дегидраторы сушат продукты, циркулируя воздух при очень низкой температуре. Продукты следует укладывать в один слой, не соприкасаясь, чтобы они могли полностью и равномерно высохнуть. Для разных продуктов рекомендуются разные температуры в зависимости от содержания воды:
Для ингредиентов с высокой плотностью воды, таких как фрукты, обычно требуется более высокая температура, например 135°F, поэтому они могут быстро высохнуть, не становясь слишком хрустящими.
Овощи можно сушить при более низкой температуре, например 125°F.
Нежные продукты, такие как травы, следует сушить при еще более низкой температуре, например 95°F, чтобы предотвратить пересушивание и изменение цвета.
Что касается мяса, Министерство сельского хозяйства США рекомендует сначала готовить его при внутренней температуре 165°F, а затем сушить при температуре от 130°F до 140°F. Предполагается, что этот метод убивает любые потенциально вредные бактерии и способствует быстрому и безопасному обезвоживанию приготовленного мяса.
Время публикации: 25 июня 2022 г.